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    48元一碗面,年销售额500万元:成功背后有哪些逻辑?

    2019-08-27 15:12:05    浏览:0    点赞:0

    如果养鱼是门技术,那么卖鱼就是门学问。

    养出的鱼有大有小,但卖鱼的时候,肯定希望把它们都卖出好价钱。

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    有一种情况相对轻松,就是客商本身对鱼的大小规格有要求,有些客商就要大鱼,有些客商就要小鱼。

    这种时候,养殖户只要给鱼称重分级,按规格售卖即可。

    比如,江苏盐城的鮰鱼主要销往三处:北京地区、四川重庆地区和新疆青海地区。

    这三个地区,客户的喜好差别很大。

    北京客户喜欢收购3斤左右的鱼,因为当地80%的吃法是烧烤,3斤左右的鱼正好符合烧烤要求。

    四川、重庆一带的客户喜欢收购2斤左右的鮰鱼,用于涮锅。

    新疆青海的客户最喜欢5斤左右的大鱼,因为当地主要吃法是铁锅炖鱼。

    对养殖户来说,只要给鱼塘配上电子秤,卖鱼前把所有的鱼一律过秤称重,严格划分大小,把不同规格的鱼销往最合适的地区,就可以赚得利润。


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    但有时,市场消费只偏重一定规格的鱼,超规格的不要。遇到这种情况,就需要养殖户自己动脑筋了。

    卢伊种就遇到了这样的情况。

    他在位于浙江省东南海域的南麂岛养殖大黄鱼。由于是仿野生养殖,全靠大黄鱼在网箱里自己找食,捕食能力强的鱼个头就大,捕食能力差的鱼个头就偏小。

    卖鱼时他发现,中间规格的鱼适合烹饪菜肴,销路很好,2斤以上的大黄鱼尽管价高,但由于彩头好,也有客户愿意一掷千金,只有个头在5两以下的鱼,个头小,不受顾客喜欢。

    这些较小的鱼,该怎么卖出去呢?

    卢伊种打算借助大众餐饮,通过卖黄鱼面,把顾客嫌小的大黄鱼卖出去。

    经营养殖的同时介入餐饮业,这种做法并不罕见。

    大量的农产品最终都是通过餐饮业消费掉。养殖户同时做餐饮,自养自销,养殖产品价格低的时候,餐饮业的利润一定是高的,而养殖产品价格高的时候,又可以通过养殖赚钱,这被不少人视为是一个两头赚钱的商机。

    不过,隔行如隔山,擅长搞养殖,不意味着就能做好餐饮。

    卢伊种选择了一种比较稳妥的起步方式,卖黄鱼面。

    在经营大黄鱼养殖的同时,卢伊种又开了一家规模不大的黄鱼面馆,招牌就是有一整条鱼的黄鱼面。

    那些不好卖的、个头在5两以下的大黄鱼,放在黄鱼面里,一下占据了碗里近一半的面积,给顾客强烈的视觉冲击。

    这样的一碗黄鱼面定价在48元,在富庶地区二线城市的单品餐饮招牌菜里,是可以接受的价格黄鱼面,店里还有几种其他浇头、价位更低的面食

    小小面馆平均每天能卖出300多碗面,一年的销售额就达到500多万元。卢伊种通过做大众餐饮的方式,让规格小不好卖的鱼,也获取了更高的利润。

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    简单分析一下,这种主打单品餐饮的模式,好在哪里。

    这是一种“单品策略”,根据养殖品种,制作适合本地市场消费习惯、制作流程简单、标准化程度高、利润高的单品菜肴,打开餐饮市场。

    当下很多餐饮业的经营者都倾向于靠单品餐饮打开市场,因为它成本低,利润稳定,而且能吸引精准客户(比如只想吃面的顾客)进店

    以黄鱼面来说,这是深受江浙沪一带居民喜爱的地方小吃,有着明确的大众化市场定位和广泛的消费群体。

    虽然黄鱼面是平民饮食,但相较于其他黄鱼面里放的是鱼肉切片或者鱼肉段,直接放了一整条大黄鱼的黄鱼面产品,更能让消费者感受到足够的差异化和极大的满足感。

    而黄鱼面的制作难度并不高,制作流程也可以标准化,在日常经营中,利用有限的人工就可以服务到位,再搭配当下流行的外卖等销售方式,提高店面坪效,这样带来的经济效益,有时比经营多种菜品的门店更高。



    来源:致富经、每日农经


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